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咖啡拉花|如何打发好奶沫?

2016年05月05日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 西点培训 | 

培训

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今天亚博博彩官网特咖啡学院给大家讲解一下如何打发好奶沫。
1.蒸气棒在奶缸中选点
首先,让我们把奶缸想象成一个时钟,缸嘴为12点,把手为6点,奶缸有半侧中央位置为3点。
蒸汽棒正确的摆放位置应在1:30,介于12点和3点之间。此外,蒸汽棒不能紧贴奶缸内壁,二者之间要留有1厘米的空隙,这是为了确保牛奶有充分的空间在缸内旋转。
2.看、听、及时应对
在准确掌握“时钟”位置之后,请允许我再重复一遍打发牛奶的正确方法。与上一期内容相比,这一次我将更加强调打发牛奶过程中的细节,并给高端玩家们提出几点建议:
在将蒸汽棒浸入牛奶之前,打开蒸汽开关,去除存留在蒸汽棒中的水汽,再将其关上;
将蒸汽棒浸入牛奶,确保蒸汽棒位于奶缸1:30位置,蒸汽棒与奶缸内壁之间留有1厘米的空隙;
打开蒸汽开关;
蒸汽棒刚接触牛奶表面时,牛奶应发出“呲呲”声。此后将牛奶浸入牛奶,深度为0.5-1厘米,以将牛奶打发至质地均匀;
牛奶的“呲呲”声应在蒸汽棒浸入牛奶后3-4秒钟结束。如果超时,说明咖啡机的蒸汽压力过低;
若感觉气泡产生不够,向下轻拉奶缸0.5厘米,蒸汽棒位置不变;
如果“呲呲”声持续时间超过5秒,且气泡产生充足,请向上请推奶缸0.5厘米,以阻止空气进入牛奶;
固定奶缸位置,让牛奶在奶缸中旋转,当温度到达理想值,停止打发;
若此刻牛奶表面仍有气泡,用奶缸向下轻碰台面,之后手腕稍加旋转,使牛奶质地更加均匀。
3.正确的温度
咖啡爱好者们通常喜欢温度较高的咖啡,而业内专家和赛事评委则喜欢温度在55-60摄氏度之间的咖啡,以便品鉴咖啡中的细微口味特征。对于普通顾客来讲,咖啡的温度应在60-70摄氏度之间。
打发牛奶时,手不要一直放在奶缸上。你可以轻触奶缸,在避免被烫伤的同时,时刻掌握牛奶的温度、保证牛奶温度达到标准的最佳方法是,在手感觉奶缸温度足够高时,默数3秒,再停止打发,此时牛奶的温度应在60-70℃之间。
对于业内专家来讲,当奶缸温度足够高时即可停止打发,此时牛奶的温度应在55-60℃之间。
当然,尤其是对于新手来讲,温度计永远是你的最佳选择。在温度计的帮助下,你可以保证每一杯咖啡的温度保持一致,咖啡的品质也更加稳定。
在打发的过程中,你需要时刻关注牛奶的打发情况,用视觉、听觉、触觉等多方位判断牛奶打发的是否恰到好处。

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