意国浓缩咖啡风味特点_咖啡烘焙-亚博博彩官网
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意国浓缩咖啡风味特点

2014年07月06日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡烘焙 | 

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yidalinongsuokafeifengwei单一的苦味已经不再属于咖啡了,请从新认识这一颗豆子给你们带来的全新认知。精品咖啡的提出,彻底改变了世界对咖啡的认识,同时慢慢的精品咖啡馆也开始出现在大家身边,毋庸置疑Espresso(意式浓缩咖啡)的发展并没有仅仅局限在意国,创新和发展才是精品咖啡的发展之路,望大家共勉!
制作一杯完美的Espresso(意式浓缩咖啡),需要高超的技艺,每一个环节都会影响到这杯咖啡的品质。从咖啡农开始,到烘培师,到制作的设备,到咖啡师,缺一不可 。所以当你喝到一杯好的浓缩咖啡时,你同时也喝到了咖啡从业者的用心,喝到了咖啡师精彩的演绎,请给他们掌声和鼓励。
Espresso(意式浓缩咖啡),中文意思:快速的为您冲煮的咖啡,也被称为浓缩咖啡或者特浓咖啡。
一杯小小的咖啡,却主宰了全世界喝咖啡的习惯。它可以变成我们常饮用的拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等,目前有记录的意式花式咖啡已经有一万多种,所以说Espresso(意式浓缩咖啡)是世界上流行的咖啡饮品。有的人一听到浓缩咖啡,就认为是很苦的,很浓的,马上拒之千里。 很可惜,你失去了一个机遇,因为浓缩咖啡就像一把钥匙,帮助你开启味蕾之旅。复杂的口感,让你口腔里充满不一样的风味。
一杯完美的Espresso(意式浓缩咖啡)必备的条件是:棕红色的油脂(Creama),光亮的表面略微呈现虎纹般花纹,没有破孔看不到下面的咖啡液体,浓郁的芳香的气息。口感必须要有酸味、甜味、轻微的苦味,然后就是柔顺的口感,没有颗粒感。最后就是完美的回甘,喉咙和舌头都明显的甜味。
意式咖啡豆的选用与早先意国的人民生活水平有一定关系,生活好一点的自然不会选择过多罗布斯塔的苦味拼配,生活差一点,又想喝浓咖啡过瘾的就会选择重口味一点的拼配。当然这只是以前的生活习俗,现在的区别有但是没有那么大了。
北美和北欧风格的Espresso(意式浓缩咖啡)是现今精品咖啡时代所推崇的Espresso(意式浓缩咖啡)发展方向,不再一味追求Creama的丰富,Body的醇厚,反而更加在意香气和味道的体现,比如美国精品咖啡巨头Intelligentsia Coffee的经典拼配Black Cat更加注重的是对于味道的突出体现,做成美式或者冰美式的感觉超过了单品咖啡的口感,有个朋友非常喜欢这款豆,就请加拿大SOCIAL咖啡也拼了这样一款豆,伟哥也非常喜欢,做美式口感无敌。
意国传统意式豆,保持了Espresso(意式浓缩咖啡)的丰厚油脂和醇厚口感,全阿拉比卡的拼配豆,比如最近哥们送的意国MOLINARI的黑牌全阿拉比卡拼配豆,酸度甜度很高,口感均衡,Body醇厚,是非常值得尝试的传统北意风格意式豆。
上届北欧烘焙大赛冠军FIKA FIKA的经典拼配豆,烈焰烘焙的水果炸弹,薄薄一层油脂,惊人的酸爽口感,油脂少,Body薄,但你能说这不是好豆吗?
浓缩咖啡大致有以下几种风格:
1.南意国风格:酸味偏少,甜味较多,苦味较为明显,有明显的榛果、可可、杏仁等坚果风味。闻起来有明显的坚果味和巧克力味,回甘时间长。
2.北意国风格:酸味高,甜味适中,苦味少,有明显的橘子、草莓、蓝莓、蜜桃等风味。闻起来有明显花香、水果香,回甘舒服。
3.中意国风格:采用100%阿拉比卡豆的拼配方式。平衡的口感,酸甜苦都适中,平实的口感,适合刚接触浓缩咖啡的人。
制作一杯完美的Espresso(意式浓缩咖啡),需要高超的技艺,每一个环节都会影响到这杯咖啡的品质。从咖啡农开始,到烘培师,到制作的设备,到咖啡师,缺一不可 。所以当你喝到一杯好的浓缩咖啡时,你同时也喝到了咖啡从业者的用心,喝到了咖啡师精彩的演绎,请给他们掌声和鼓励。

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