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什么是精品咖啡|精品咖啡的定义

2016年09月10日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡烘焙 | 

培训

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并不是所有咖啡都能够被称为“精品咖啡”。
从种植到萃取,咖啡必须满足一定条件才能被称为精品,任何一个环节的失误都可能毁掉精品咖啡的完美品质。那么,制作精品咖啡都必须具备哪些必要因素呢?

清洁度
清洁度:提高咖啡品质最简单、直接的方法便是清理设备。咖啡会分泌油脂,这些油脂会凝结在咖啡机内部的零部件之上,时间已久,油脂会被高温烧焦,给咖啡带来异样的苦味和酸味。煮菜不能用脏锅,煮咖啡就更不能用脏的咖啡机!要使用专业的清洁剂和器具对咖啡机定期进行清洗,保证咖啡机从里到外100%清洁。


水:水在咖啡中的占比达98-99%,因此水的品质对于咖啡的影响极大,你必须使用酸碱度适中、温度合适、用量准确的水才能冲泡出最高品质的咖啡。理想状态下,冲泡咖啡的水不应带有任何异味。美国精品咖啡协会(SCAA)推荐水的可溶物质总量应在50-100ppm之间,不含铁元素,不带任何异味和杂质,酸碱度应在6.5-7.5之间。

温度同样会影响咖啡的萃取,冲泡咖啡理想的水温应在195-205℉(即90.5-96.1℃之间),以便最大程度上地萃取出咖啡的精华口味。水温过低,咖啡的萃取将不充分;水温过高,咖啡则会被烧焦,口味平淡,苦味较重。水的用量则会直接影响到水粉比例,制作滴滤咖啡的最佳水粉比应为64盎司水:3.25-4.25盎司新鲜研磨的咖啡粉(以上各类参数可以保证咖啡的萃取率达到18-22%,咖啡浓度达到1.15-1.35%之间)。

新鲜度
烘焙好的咖啡变质速度极快,因此必须妥善保存。整粒咖啡的最佳饮用期一般在21天左右,而研磨好的新鲜咖啡粉只能保存不到1小时(当然如果密封得当是可以放置一些时间的)。增加咖啡与空气的接触面积会加速咖啡的变质,一定要将咖啡保存在凉爽、干燥、避光、隔热,远离强气味物质的环境当中。应在每次冲泡咖啡之前按需研磨咖啡粉,变质的咖啡粉口味流失严重,不再具有原有的甘甜,口味平淡,带有纸味。

研磨
研磨能够缩小咖啡单位体积,增加咖啡与水的接触面积,从而使水能够更好地萃取出咖啡的精华口味。咖啡的研磨程度应与使用的冲泡设备和冲泡方法相匹配:冲泡时间越短,例如意式浓缩咖啡等,咖啡粉的研磨程度应越细;冲泡时间越长,如法压咖啡等,咖啡粉的研磨程度应越粗。与刀片磨豆机相比,齿轮磨豆机所研磨出的咖啡粉大小更加均匀,咖啡的萃取更加完整,口味更加平衡。

服务
冲泡好的咖啡同样极易变质,因此专家建议一定要在咖啡冲泡好之后立即享用。使用滴滤咖啡壶制作咖啡,咖啡在玻璃壶(带加热器)中的保存时间不应超过30分钟;咖啡在保密封保温壶当中的保存时间不应超过1小时。咖啡放置的时间越长,香味流失的就越多,咖啡的甜味和酸味也会随之小时。若再次加热,咖啡的味道会变得更加平淡,带有异样的酸味和苦味。

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