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2016浅谈咖啡师培训

2016年08月23日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 行业动态 | 

培训

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我从2009年开始进入咖啡行业,最开始从事的是咖啡设备的进出口贸易,然后有机会接触到公司直营的咖啡店面的工作,开始喜欢上了咖啡,并决意要转向咖啡师的工作。我记得刚开始进入吧台时,因为没有任何的工作技能和经验,所以只能做一些打杂的活,忙碌的时候帮师傅打下手洗杯子、奶钢收拾客人留下的空杯等。闲下来的时候师傅就开始教我一些咖啡的基础知识和意式咖啡机的操作方法。每天的工作虽然累,但因为是自己喜欢,所以心里还是很开心。经过一个多月的观摩学习,加上师傅的言传身教我也就算是入了门,可以开始操作机器制作咖啡了,刚开始的时候师傅还是在每次做咖啡的时候肯定在旁边监督,以便及时纠正问题。恐怕也是怕我杂了他的招牌。
现在想想不放心也是对的,因为有时候趁师傅不注意也会把做失误的咖啡给了客人,因为有时客人实在是着急一直在催促,第一次这样做的时候心里十分的害怕,怕客人再回头来找麻烦投诉,可是我后来发现一次都没有回来过,因为大多都是加了奶加了糖客人也分辨不出什么是好什么是坏。所以我想这个钱真好赚,我学会以后也好自己开一家咖啡店了。但是后来做着做着觉得自己是真的喜欢咖啡,也愿意学习更多的咖啡知识,便开始学习烘焙,这一做又是好几年。万万没想到自己店没开成,却开始做了公众号,这使得我有更多的机会看到同行的工作情况,这几年从咖啡店的数量和展会的规模上可以看出中国的咖啡行业发展的的确很快,但是快速发展中也有很多乱象,就像我以前一样还有很多人在糊弄我们的客人。这其中的一个问题我想是在咖啡师的培训上。
咖啡师Barista在传统上就是在吧台工作的侍应,所以咖啡师叫在吧台内的人。真正咖啡师所需要的知识,他更需要透过不断杯测,从而了解生豆原味,以及烘焙师想表达的个性。所以咖啡师不仅仅只是会做咖啡这么简单的。但是目前行业的状况是很多人参加了一些短期的培训取得了很多认证就信心满满的认为自己已经可以成为咖啡师了。但是咖啡这门学问真的是“易学难精”。目前市场上SCAE和SCAA这两个课程是我们最常见的两个咖啡师的认证课程。当初设立协会,以及开展这个认证的课程是为了将咖啡文化更好更为有效的去传播,让咖啡行业人能够更好的交流,同时也为了打算加入这个行业的人能够少走弯路,快速的掌握一些入门的知识和操作的方法以及学习的方向,从课程内容的设置上来看也是相当用心的,但是很多培训机构并未尽到教学的责任和义务,为了赚钱轻易的就让学员通过考试颁发证书。
但是我想提醒大家拿到证书不等于你就是咖啡师。以SCAE的Foundation 和Intermediate 中级课程基础课程为例,要成为合格的咖啡师至少要先将课程中的这些技能掌握并在实际的工作中运用。“咖啡豆、工作区管理、 磨豆、取粉和压粉、萃取&冲泡、牛奶技术、 咖啡师菜单、卫生,健康及安全、 清洁、维护&排障处理”(详细的项目并未一一列出)
而以现在培训的课程和课时的安排来看想要在课程中掌握这些恐怕是没有可能的,要将上面的内容并能在实际的应用中操作自如,是需要下一番苦工的。愿意学习以及有一个系统开头这是一个很好的,但是很多人的学习也就是到拿到证书为止了。这些培训的课程只是老师把你们领进门,以后都是要靠自己在实际的工作中去积累和进步,请不要在拿到证书以后就停止学习,咖啡行业一直在进步、在变化。更有甚者这头自己才考取证书以后就马上开始开培训班教育别人,这样做无论是对爱好者还是从业者来说都没有任何的好处。对整个行业来说也将是走向毁灭的方向。
好在令人感到欣慰的是现在也有很多咖啡人已经或作早就开始用心做好咖啡了、他们不急于大张旗鼓的宣传、并不急于扩张,而是真正沉下心在关注和研究咖啡,真正在为中国咖啡行业注入实力,这是一个好的开头。在美国咖啡行业的发展历史上也同样出现过很多的问题,虚假广告、以次充好、同行之间恶意中伤和竞争,更多的是关注市场和销售额。也是因为有很多热爱咖啡的人用真诚的心和好的咖啡产品改变了市场。相信中国的咖啡行业也在经历这些阶段,我们也需要热爱咖啡的人,用你们的真诚和好的咖啡产品,使我们进快通过这个阶段。

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本文章由 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 于2016年08月23日发布在行业动态亚博捕鱼下,
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