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咖啡店不专注卖咖啡,营业额反而提升了?

前年06月17日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 行业动态 | 

培训

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只要敢想,未来“实体店+?”都会为新零售激发出无穷的商业魅力

零售困境不可怕,可怕的是裹足不前。有先见之明的商场们和品牌们为应对困境可谓绞尽脑汁。

王迪就是属于这批领先者,她提出了“实体店+”,究竟有什么魔力能够使得她的咖啡店营业额提升300%?!

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▲王迪

复合咖啡主理人

手工皂品牌EELANWANG 创始人王迪

咖啡品牌Neverland Space 创始人

简单介绍一下你的店铺

主营两种类型的店铺。第一种是零售店铺,是咖啡+商品的零售模式。第二种是企业店铺,主要服务于企业,或个人的开店培训及开业后的日常运营管理。

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开咖啡店的初衷?

在开店之前,我就定位了店铺的意义,“品。生活”,那么这也是我的初衷,希望能够将有品质的东西分享给对生活有品质要求的朋友们。所以能够给大家奉献一杯好咖啡,是我的初衷。我建议大家一定要记得自己做品牌的初衷,初衷即定位。无论我们在复合经营的业态上如何迭代与升级,我们始终不忘自己的初衷:“品。生活”——品生活之味道,享生活之大美。

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在2012年咖啡店(Neverland space)为啥定位为一家精品手冲咖啡馆?

在当时的一个市场趋势情况下,想从普通的店铺中跳跃出来而且当时已经有少数咖啡店往独立咖啡馆这方面走,所以我们不想以初生的年纪去对抗几十岁成熟的品牌,我们希望在产品的出品和理念的传递上,和其他品牌有差异化的经营。

因为市场是很大的,并且是做不完的,所以我们选择做市场上相对小众的那部分。而在当时独立咖啡馆就是相对小众那部分。

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连开6家店,你是怎样让店铺持续盈利保持现金流充裕?

资金是保障,所以我们选择了合作。我们总部设立在石家庄,目前6家店铺采取了直营+联营的合作模式,由总部统一进行产品研发和品牌运营,辐射各个城市,展开联合合作模式。最大的心得就是协同作战、利益共享。市场永远在,并且不乏需求,单一的力量无法占有所有的市场,找准自己的定位,并且在不同的市场找到合作伙伴,协作发展。

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你怎么将创新和初衷结合得很好的?

在解答这个问题之前,先理清这几个问题:

你真的深入的了解过这个行业嘛?

你有去规划过怎样管理店铺吗?

你真的了解你的产品,懂得你的顾客需求吗?

你有认真在做店铺进销存的规划和管理吗?

你有根据自己的业绩来做数据分析从而找到问题吗?

1、明确行业发展方向,以及根据行业发展的方向定位自己的店铺

2、了解最新前沿行业资讯与形势。及时传达产品的信息、并且必要的时候要进行顾客消费习惯的培训和养成。

3、管理店铺基本日常:

店铺的进销存的管理非常重要,进货数量、销售情形、库存状况,这都关系着一家店的利润。那么产品品质和服务的把控更是需要深入管理,我要知道吧台如何设计合理的动线,能够保证给顾客的出品能够在1分钟之内完成,还要把控每一杯产品出品的稳定性。

4、店铺的管理中进销存的管理不容忽视

预估销售,精准判断,对库存金额管理严格把控

5、每周进行销售数据分析,针对问题不断修正

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在哪些方面进行的店铺升级?

两方面,一个是产品的升级,一个是空间的升级。

一个是产品的升级,

与非主卖产品结合,提升业绩

一个是空间的升级。

空间设计和陈列设计,是可以给顾客带来视觉的冲击力,从而吸引更多的进店客流。

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▲改造前

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▲改造后

店铺的色彩和氛围上也做了更贴合天然主题的改变

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▲改造前

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▲改造后

吧台临近主入口,让顾客一路过就闻到咖啡香,并且把客座休闲区穿插在产品销售区,这样有助于延长顾客的驻留时间。

怎么理解”咖啡火了,咖啡店却要凉了”这种现象

1、坚持开店初衷

2、不断提升产品品质和服务

3、寻找有相同理念的合伙人,保证资金和人才的充裕

4、店铺不断的升级就需要不断地学习,全面了解行业了解自己。

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对于咖啡店的计划对实体店有何借鉴意义?

咖啡+设计

咖啡能够满足人的嗅觉、味觉、听觉,那么能够触及人类深刻记忆的首先就是源于人的这三种感官。店铺的设计就是给顾客带来的视觉、触觉上令人惊艳的感受,

店铺升级就是从顾客的切身感受上,下功夫进行升级,以满足顾客复合型的消费需求,店铺从单一业态升级为复合业态已经成为趋势,打造差异化经营,深入顾客生活的更深层。

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无论是体验感倍增的零售品牌,还是玩的就是心跳的快闪店;

无论是倡导各种生活方式的集合店,还是多元跨界的玩法,都是品牌们面临零售困局所作出的积极尝试。

文章摘自微信公众号:陈列情报局,版权归原作者所有。

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