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现在的咖啡行业太过注重咖啡设备了?

前年10月24日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 行业动态 | 

培训

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距离 James Hoffmann 赢得2007年世界咖啡师大赛(WBC)冠军已过去了10多年之久,很多事情早已发生了改变。

精品咖啡在更多的国家和地区爆发,为更多的人所接受。精品烘焙商如今已遍布美国的各个角落,无论是在大城市还是在小乡村。最重要的,精品咖啡消费正在与日俱增,不断突破历史高点。

当然,Hoffmann 也并没有闲着。他在伦敦合作开办了一家精品烘焙公司,同时提供咨询服务,为其他烘焙商、咖啡师和咖啡厅提供支持与帮助。此外,他还在 Youtube 上面创办了自己的频道,视频的内容主要是测试最新咖啡设备。最重要的,他出版了咖啡界最重要的著作之一——《咖啡感官学图谱》。

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当我问到他的职业究竟是什么时,他含糊地回答道:“或许我是一名和咖啡行业有关的企业家?我不太确定。”

自该书首次出版以来已有4年时间,为了适应咖啡行业快速发展的节奏,满足越多咖啡爱好者的求知欲,该书的第二版刚刚于上周出版(现在亚马逊和 Barnes & Nobel 有售)。以新书发售为由,我们就各种有关咖啡的话题,包括近来人们对咖啡设备的疯狂追捧,对 Hoffmann 进行了采访。以下是采访实录:

Q:《咖啡感官学图谱》是为谁而作?

A:或许是我自己,很长时间以来我都渴望得到类似的一本书,但从未有人写过。此外,写这本书还是为了填补快速发展和变化的咖啡工业,以及那些潜在咖啡爱好者之间的代沟。

在过去,一切都非常简单,我们只用知道咖啡好不好喝就够了,但如今事情变得复杂了很多,我们需要知道产地在哪里,知道种植园的名称,但对于多数人来讲,他们并不懂得咖啡的专业术语。这本书就是要帮助和引导他们走进精品咖啡的世界,让更多的人有机会了解精品咖啡,而非因咖啡师傲慢无礼的态度望而却步。

Q:你觉得如今的咖啡工业仍很傲慢?

A:或许傲慢的并不是做咖啡的人,而是咖啡本身,因为深究起来,咖啡行业本身太过复杂、累心。

Q:累心从何谈起?

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A:从豆子到杯子,咖啡经过了三次改造:种植、烘焙和冲泡。这便是为啥咖啡很容易被搞砸,因为只要一个环节出错,整个体系就会崩塌。即便是世界上最好的咖啡厅,有时也会不小心做出品质一般的咖啡。这也正是烘焙师总是担惊受怕的原因,因为即便他们将咖啡烘焙到了最佳水平,但一旦卖到了下家手里,仍有可能出错。

我并不是在说人们不应该在家里冲泡咖啡,但问题来了:烘焙师们总认为买咖啡的人至少应该懂一些基础知识,但他们没有想过,他们这么想是不是对普通的家庭咖啡爱好者要求太高了?烘焙师们会想,买咖啡的人家里一定有磨豆机、有烧水壶、有电子秤,难道说享用你们的咖啡,消费者就必须配齐所有设备吗?

Q:那享用好咖啡,究竟要不要买昂贵的设备?

A:在我看来并不需要。这便是为啥如今有很多精品咖啡公司竞相推出灌装和速溶咖啡产品,他们想让更多的人以更加简单的方式享用精品咖啡。

至于设备,有些设备用起来很便捷,有些则操控性很强,现如今我对前者更感兴趣,几年前,我们研发出了一款性能非常好的家用咖啡机,售价并不贵,而且是全自动的,一键控制,对于那些在早晨六点迫切需要一杯咖啡的人们来讲非常适用(包括我自己在内)。

Q:那你认为便捷设备是未来精品咖啡工业的发展方向?

A:让我们以电子秤为例,它们的确很重要,但用起来的确有些麻烦,然而单凭猜,我们又很难确保用量精准,因此如果咖啡机自身能帮我完成测量的工作,并保证每天重复一样的配方,当然是最好的。

Q:让我们回到咖啡行业本身,如今你最关注的哪个咖啡市场的发展?

A:应该是中国,中国咖啡市场近年来发展势头很猛。此前咖啡行业也在其他市场爆发过,但那都是在有一定咖啡文化基础的市场。

Q:文化是如何影响咖啡的?

A:中国此前从未有过自己的咖啡文化,那里的人均咖啡消费水平很低。虽然现在也不是很高,但如果一旦中国咖啡市场开始爆发,那将对世界咖啡工业带来巨大冲击,因为目前世界咖啡的生产总量已经供不应求。

如今中国消费者对咖啡品质的概念还未完全形成。例如在意国,人们习惯了1欧元1杯的意式浓缩咖啡,政府甚至对咖啡的价格进行了明文规定,因此精品咖啡在意国发展的很慢。而美国人觉得咖啡就应该是高品质的,无论价格有多昂贵。而中国还未形成自己的咖啡消费观,因此,这个市场的潜力很大。

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