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浅谈咖啡馆营销

2014年02月24日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡课堂 | 

培训

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什么是咖啡馆的“文化营销”
只要是商品,就会有其目标顾客群,这些群体都有他们的需求特点,这与一般产品或服务的营销是一样的。
利用各种文化产品或形式来协助商品营销,这已经很普遍,如汽车新品发布会上的时装秀、花式咖啡表演,茶艺表演,歌星现场表演、背景音乐的播放、背板上布置的名画……
考虑作为社会环境的文化影响下的营销,营销学的泰斗菲利浦·科特勒尽管没有明确提出“文化营销”这样的概念,但他指出文化所涉及到的因素(包括文化、亚文化和社会阶层)是影响购买决策最基本的因素。
什么是社会学意义上的文化
按照社会学家戴维·波普诺的定义,指的是一个人类群体或社会的所有共享成果,包括物质的,也包括非物质的,如果你是在天津开咖啡馆,那就应该考虑天津人的价值观、语言、知识等非物质文化和建筑、交通、蔬菜等物质文化。文化营销要形成一种有利于竞争和销售的文化,咖啡馆的文化营销可以理解成一种包括品牌形象、品牌内涵、品牌忠诚、独特社群(由现有的和潜在的消费者构成)文化等多种元素的东西,这种东西一旦形成,将使品牌的拥有者在竞争中获得其社群的支持,从而处于大大的优势。 可见文化营销是更具有普遍性和实践意义。
分析咖啡厅和咖啡厅的文化营销
我们开咖啡馆既要传播文化也要赚钱,抛开伟武威想而言,大多数老板还是为了挣钱才开店创业的,并非因为真的喜欢热爱咖啡,当然这里不排除一些例外。文化是很难定价的,因为它的成本可多可少;由于文化的看不见摸不着,也往往与效率背道而驰;这些都使得很容易落入为文化而文化的陷阱,忽略了文化营销的商业目的(当然如果仅仅是作为一种个人爱好又除外),结果,往往很难创销!从经营的角度看,文化是顾客在超出有形的商品和可以描述的服务内容之外所希望而且实际又得到的东西,你为顾客提供的这种东西越多,顾客对你的依赖就越多,你在顾客的心中就形成了某个固有形象,这种形象本身价值超乎有形的产品或可计量的服务,很难因为竞争者的加入而轻易改变,这才是文化经营的魅力。
我们的顾客都是些什么人,他们为啥要到咖啡馆消费?
我认为:第一可能是需要一个比较安静的谈事的场所,这时那种安静、整洁、灯光柔和、方便(例如离上班的地方很近、提供宽带接口)的咖啡厅、茶馆会成为首选; 第二个可能是需要一个工作间隙放松的场所,即所谓的第三空间,这时,那种快捷、使人轻松(通过装饰、摆设、灯光、背景音乐等表现出来)、自由(提供自助式服务选择、随便阅读的报刊和网络浏览)、方便(提供各种小吃如甜点)等的咖啡厅、快餐店会成为首选; 第三个可能是需要一个谈恋爱的场合,这时根据女朋友或潜在女朋友的好静还是好动,我会选择咖啡厅或酒吧,这时情调是第一位的,另外,如果咖啡厅或酒吧能显出自己的品位,那自然就再好不过了! 第四个可能是如果需要为家里添置一套不错的咖啡具并希望买一些自己打磨的咖啡,而如果咖啡厅能提供,也许我会进咖啡厅。 进咖啡馆,大多数情况下是为了一个空间,第四种情况下虽然买的是商品,但也不完全是;其次,在不同的需求满足的过程中,都有超过一种的选择,如茶馆、酒吧、快餐厅在某些情况下都是咖啡厅的替代品;最后,针对每种需求,还可能有各种档次的服务选择。
怎么做好咖啡馆
咖啡馆想达到的目标——任何时候都能够为热爱咖啡馆的人群提供服务。现在,咖啡馆主要针对城市之中的白领开展自己的服务,但是随着中国经济的不断发展和普通人收入的提高,这一点正在不断改变。现在很多中西部的小城市正在积极引进麦当劳和肯德基,因为经营者认为品牌的知名度在当地已经树立起来了,开店赚钱只是时间问题。麦当劳和肯德基今天的情况,也正预示着咖啡馆的明天。无论钱多钱少,在幽雅的环境中一起喝一杯香浓的咖啡,是都市人应该有的趣味……
每当双眼在电脑屏幕前感觉酸涩的时候、当朋友来了没地方说话的时候,当和女友约会的时候,要怎样让人自然而然的想到你,想到你的咖啡……
天下没有免费的午餐,这些都离不开成本。而营销者要面对的是,必须在成本控制和提供更多的服务以促进特定社群文化的形成中做出平衡。
咖啡馆应该为顾客开设咖啡讲座。主要是由专业咖啡师讲解咖啡的相关知识,比如怎样自己泡制咖啡、各种器具的使用等。这些讲座的形式需要十分灵活,一般选在顾客较多的时候,时间控制在30分钟左右。
在咖啡馆里应有一位专业咖啡师给顾客做示范,告诉客人如何品味咖啡:人的嗅觉有近千种,所以对咖啡的感受应该是先闻,咖啡氤氲的香气是闻出来的。喝的时候嘴要张大,留些空隙,这样才能品到咖啡的原味。品的时候,更要静心静气,认真感觉咖啡的酸度和浓度。由于咖啡豆的种类不同,品味起来也是不一样的。高酸度咖啡有一种明亮的刺激感,如哥伦比亚……浓度不同的咖啡,也是有明显差异的……你如果还没吃饭,不妨选择添加牛奶比例较高的卡布奇诺或拿铁,如果精神不足时,可以选择一些较浓的咖啡,如苏门答腊曼特宁咖啡,炭烧咖啡……开设讲座,将咖啡和知识一块卖,这样既能培养顾客群又能拓宽消费市场,只有把市场打开大家才会有生意做。
为实现这种口碑的效应,就要服务好每一位客人,为此,咖啡馆拥有一名好的咖啡师尤为关键,不光要煮好每一杯咖啡,把握每一个细节,还要拥有丰富的咖啡知识,用心提供服务……煮咖啡时,咖啡豆要确保新鲜、磨的方法要正确、水量要适中、时间要恰当……顾客对咖啡感到好奇时,咖啡师应主动上前传授咖啡的知识……用专业的知识和技能征服顾客,而不是当下的忽悠……你可能今天面对的是第一百位客人,可对客人来说,喝到的却是第一杯咖啡,他对咖啡的认识就是从这里开始……

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