天津精品咖啡烘焙培训课程_咖啡课堂-亚博博彩官网
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天津精品咖啡烘焙培训课程

2014年10月29日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡课堂 | 

培训

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当你开始专研咖啡烘焙时你就会发现咖啡烘焙的世界好大,每一款豆都有属于她既烘焙度,烘焙时间,机器火力,豆份量,出豆时间都直接影响咖啡味道,早5秒出豆和晚出5秒都可以令咖啡味道截然不同,甚至有咖啡店将咖啡豆分別烘32次,由浅炒到深炒慢慢试出最好最适合的烘焙度,但因为每批咖啡豆特性不同,要寻找最好最适合的烘焙度,少点经验和耐性都不行!
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一杯好的咖啡7成取决于咖啡豆品种及烘焙度,如果烘焙得不好,就算咖啡师制作技术再好,都没有办法挽回,要知道咖啡烘焙到什么程度,除了用观察咖啡豆颜色的转变外,还可以听声音。整个烘焙过程由最浅到最深,咖啡豆会发生一爆、二爆,因为咖啡生豆含有水份,烘焙过程是將水份排出从而形成蒸气和压力,随着温度不断上升,咖啡豆內部压力不断加大,直至咖啡豆的外壁无法承受,蒸气就会冲破外壁,形成一爆,一爆时会听到明显的声音,如果再加热,咖啡豆剩余的水气会再被排出来,形成二爆,但声音没有一爆那么明显。其实咖啡烘焙到二爆已经是比较深的烘焙度了,如果再不停止加热,就会将其烧焦,咖啡豆内部开始碳化。
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如果需要将咖啡烘焙出好的咖啡风味就需要经过不断的学习和烘焙,亚博博彩官网咖啡烘焙培训课程将会带您走入精品咖啡烘焙世界,学习20款以上的精品精品咖啡烘焙方法,学习过程中通过研究烘焙曲线,杯测咖啡风味口感,判断出咖啡烘焙中的风味变化特性,找到咖啡最佳烘焙度。
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