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精品咖啡豆市场分析

2016年06月15日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

在埃塞俄比亚西部城市金马郊区的Wodessa合作社仓库外,咖农们推推搡搡,看着他们举世闻名的阿拉比卡咖啡豆被装进标有显着条形码的麻袋里。设计这些条码是为了能告诉全世界的顾客这些咖啡豆到底从何而来。 LimuInnarea咖啡合作社的经理FekaduDugassa解释道:“咖啡豆购买者对谁在种植咖啡豆感兴趣。我们的目的是推销咖啡豆的生产者。”这个合作社位于金马外郊高纬度的平原上。 尽管埃国部分区域干旱成灾,但在西南高地的咖啡产区,雨水充沛。咖农们......
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咖啡烘焙培训|咖啡中的酸味是什么引起的?

2016年05月16日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

记得第一次喝手冲咖啡的时候,那入口时的酸劲让我既惊喜又烦恼。惊喜是因为这是我第一次发现咖啡居然有酸味,烦恼是因为我不知道这些酸味从哪里来以及它们代表着什么。后来通过学习了解到咖啡其实含有很多种酸性物质,并且经过训练后,舌头能够分辨出每一种具体的酸味。今天我们就来好好研究一下咖啡中的酸。 ” 酸 酸是一种化学物质,特征是具有酸味。“酸”在英文中叫做“acid”,拉丁语中意为“sour”。在化学上,酸的水溶液PH值均小于7,且数值越小......
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咖啡培训|去咖啡培训学校学习咖啡好吗?

2016年05月09日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

今天来聊聊去咖啡培训学校学习咖啡好吗? 网站上看看不就好了么?要喝咖啡,去咖啡馆喝不就好了么?可是,为啥各地的咖啡培训都如火如荼地开展着?难道每个人都是为了证书?为了开咖啡馆?为了打比赛麽? 基于个人经历和体验,我想和大家一起分享:个人认为,不管什么样的培训,所起到的作用无外乎是这样的:‍通过系统的教学,来搭建正确的理论架构,规范的操作流程,校正的口感体验,从而得到正确而完整的个人体验。‍ 举个不那么恰当的例子,......
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咖啡是什么?酸苦平衡是什么意思?

2016年05月07日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

首先,我们聊一个很宽泛的问题,那就是咖啡是什么? 咖啡本身是一种酸味饮料,精品咖啡圈将咖啡视为一种水果来对待,这个时候的尤其中浅烘咖啡咖啡流行,咖啡带有一点酸味再正常不过。 咖啡豆是咖啡生豆烘焙过后的产物,借用一个美国烟草公司所做的广告——它是被烘焙的。哪怕对于当下的中浅烘焙来讲,咖啡也都是经过高温烤焙的,因此咖啡的可塑性并没有精酿啤酒,以及红酒那么高,留给咖啡的表现区间应该十分有限。每个豆仅仅适合相对的烘焙度,当......
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咖啡拉花|如何打发好奶沫?

2016年05月05日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

今天亚博博彩官网特咖啡学院给大家讲解一下如何打发好奶沫。 1.蒸气棒在奶缸中选点 首先,让我们把奶缸想象成一个时钟,缸嘴为12点,把手为6点,奶缸有半侧中央位置为3点。 蒸汽棒正确的摆放位置应在1:30,介于12点和3点之间。此外,蒸汽棒不能紧贴奶缸内壁,二者之间要留有1厘米的空隙,这是为了确保牛奶有充分的空间在缸内旋转。 2.看、听、及时应对 在准确掌握“时钟”位置之后,请允许我再重复一遍打发牛奶的正确方法。与上一期内容相比,这一次我将......
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咖啡馆经营|顾客体验

2016年05月04日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

咖啡师也许是整个咖啡行业里最让人羡慕的职业了。是他们赋予了咖啡生命,是他们掌握着整个咖啡产业链中最重要的一环,这使得所有曾为付出无数汗水的种植者、加工者、出口商、进口商、烘焙商们与之相比都相形见绌。如果把咖啡从生产到制作看做是一个生命周期,那么咖啡在被饮用的一瞬间无疑是其生命中最重要的一刻。无论是一位勤劳的母亲在上班路上喝的那杯浓香四溢的外卖咖啡,或是在大学自习室里彻夜未眠的学生喝的那杯让人精神放松、舒缓心情的......
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思考|为啥那么多咖啡馆倒闭?

2016年05月02日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

你是否有过这样一个梦想:在一个阳光如同水般潺潺流动的午后,自己慵懒的坐在窗前,面前Americano袅袅的香气飘散成一团氤氲,你悠闲的看着阳光和流年从你指尖划过……Stop!YY到这里结束,梦想是美好的,现实是残酷的。太多的人怀着对咖啡馆美好的憧憬开起了咖啡馆,最后却以关门大吉而告终。 有人会惊讶的说一直觉得咖啡馆是个赚钱的买卖,一杯水都可以卖出那么高的价钱,可是当你打开58赶集网;翻开报纸,细心的人不难发现,在这些转......
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什么是精品咖啡?

2016年04月28日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

今天亚博博彩官网特咖啡学院和大家聊聊什么是精品咖啡? 追溯历史,美国精品咖啡运动发起人埃尔纳·克努森于1974年在《Tea & Coffee Trade Journal》杂志中首次提出了“精品咖啡(Specialty Coffee)”的概念。克努森在文章中指出,精品咖啡是种植生产于特定微气候环境中,品质和味道最好的咖啡。简单来讲,“精品咖啡”就是品质最好的咖啡,咖啡中的咖啡。 这也就是说,真正的精品咖啡产量仅占现有阿拉比卡咖啡产量的10%;而所有罗布斯塔咖啡目前都不能......
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咖啡馆经营|如何快速出品咖啡并保证品质完美?

2016年04月21日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

今天我们来聊聊如何快速出品咖啡并保证品质完美? 1.关于设备 要确保咖啡机及其他设备时刻处于最佳状态,如果工作负荷量很大,尤其要确保咖啡机和磨豆机的承载量能够达到要求。在高峰时期,你只能使用电子磨豆机,这是你的唯一选择,也是提高效率最直接的方法。 高产出预示着大功率、高耗能,普通的10A电流顶多能够满足90杯/小时的负荷量。在参加展会时,一定要确保咖啡机能够在15-20A的环境下工作。对于大部分多头组的大型咖啡机来讲,15-20A是......
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亚博博彩官网咖啡学院怎样?

2016年04月20日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

今天小编抽出时间采访一下我塔的同学对咖啡的看法以及对学校的看法。 小编:薛老师 学员:吴同学 薛: 第一次咖啡经历? 吴: 第一杯真正的咖啡出现在16岁。天天泡在家楼下的咖啡馆混脸熟,终于有一天攒够钱喝35块钱一杯的卡布奇诺,小口地啜着,不舍得一口气喝光,并且觉得有义务将旁边配的糖、奶、勺子都应该全部用完才算是完成喝咖啡这个重要的仪式,那杯咖啡在不知不觉中已经冷掉了。 薛: 什么时候开始在咖啡行业工作? 吴: 2010年年底,那时候......
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