买手摇磨,陶瓷刀盘or不锈钢刀盘?_咖啡知识-亚博博彩官网
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买手摇磨,陶瓷刀盘or不锈钢刀盘?

去年08月21日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡知识 | 

培训

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现在,我们越提倡饮用现磨咖啡的重要性,很多咖啡爱好者也开始选择购买手摇磨去进行咖啡的研磨。而在市面上琳琅满目的磨豆机中,有的是用陶瓷刀盘,有的却是铸铁或不锈钢刀盘。那究竟是陶瓷刀盘好还是不锈钢刀盘好呢?

那么,今天我就根据自己的知识和经验,对这两种刀盘的材质进行分享,希望大家不要轻易被广告文案牵着鼻子走。

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常见广告标榜的用词

陶瓷刀盘比不锈钢锋利→刀盘材质,并不是决定锋利度的主要因素。设计、制作工艺,才是决定锋利与否。事实上世界最锋利的刀还是不锈钢刀。因为陶瓷刀盘几乎都是一体成型,出模后再打磨的可塑性太低。

XX刀较耐用→陶瓷是比不锈钢硬。所以陶瓷刀盘耐磨损、保持锋利的能力是会比不锈钢强。不过较硬的同时,陶瓷也是较脆。也就是说,万一发生卡豆、卡石头,或是摔跌碰撞的情况,陶瓷会比不锈钢更容易受损。如果参考厨房刀的市场,陶瓷刀主要分布在水果刀和低价刀具的市场。所以哪个比较「耐用」……留给大家自行判断。

陶瓷刀盘不传/发热,不会影响豆子的风味→首先,刀盘在没有发生相互碰撞摩擦的情况下是不会发热,咖啡粉磨出来的温度会升高,热量来源于咖啡豆被刀盘碾压过程中,豆子本身与刀盘的摩擦所产生。下面会再详细讲热量问题。

慢速会减少热量产生→就正如上面提过,热量是由咖啡豆自身被碾压磨碎时产生,无论快或慢,要磨成相应粗细度,该碾压的功夫都不会少。慢转速,只是将热量产生的时间延长罢了。而慢转速增加了粉停留在刀盘的时间,热量固然降低,但两个因素一合并(时间延长+热量降低),数字游戏下,热量因素也不见得有很大区别。

陶瓷刀盘可以水洗,不会生銹→没错,不过磨咖啡豆而已,刀盘基本上不需要水洗。再说了,刀盘是陶瓷材质的可以水洗,但其他部位不见得一样耐水洗。

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热量问题

正如上面提到,热量是会在刀盘与咖啡豆,碾压摩擦过程中产生。刀越锋利,摩擦力减少,热量也就越少。所以刀盘设计和锋利度,才是控制产热的主要因素。热量的产生是无可避免的。某种程度上,因为不锈钢的导热系数较陶瓷高,当冷机开磨时,不锈钢刀盘反而会比陶瓷更有效分散导走摩擦的热量,降低咖啡粉的温度。在家用磨豆机的情况下,这也是不锈钢刀盘的隐藏优点。但具体能够导走多少热量、究竟对风味的影响有多大,今天的篇幅就讲不完了。

成本问题

陶瓷盘开模成本高,所以环顾高端磨豆机,在产量少的情况下,陶瓷刀盘只占极少数。但当大家去搜索入门级的低价手摇磨豆机时,就会发现陶瓷刀盘在百元机以下的市场占有率高的可怕。因为虽然开模成本高,但大批量生产的成本却要比不锈钢低得多。所以在量产的诱因下,陶瓷刀盘通常会出现在平价磨豆机中。

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一台磨豆机,刀盘是心脏,但也要配合其他配套设计,例如轴心设计、出入豆通道,才能决定到最后出粉的质量。所以不要单纯以刀盘的材质比较作为最重要的决定因素。

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