法兰绒手冲冰咖啡制作_咖啡知识-亚博博彩官网
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法兰绒手冲冰咖啡制作

2014年01月26日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡知识 | 

培训

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今天亚博博彩官网特咖啡西点培训学院咖啡课堂上老师为同学们带来了一款法兰绒手冲冰咖啡,口感醇滑,浓郁芬芳,且还原了咖啡原有的独特风味,是一款咖啡馆夏日必备的咖啡。
下面我们开始学习一下法兰绒手冲冰咖啡:
①准备制作咖啡所用到的器具:法兰绒布袋、铁架、手冲咖啡壶、量豆勺、咖啡分享壶、过滤咖啡壶、玻璃杯。
②准备咖啡豆:这次选用浅烘焙的咖啡豆。
③咖啡豆研磨:15-20克/人,可以随喜好的口感浓淡酌量增减咖啡豆量,研磨采用中度研磨,与砂糖粗细相似。
④冲泡咖啡的水量:150ml/杯或160ml/杯。
PS法兰绒手冲冰咖啡:开水注入后,咖啡粉会膨胀,因此要选择稍大些的滤网,法兰绒布袋的绒布侧作外侧,充分将水拧掉后弄直皱纹再使用。
制作流程
第一步:将磨好的咖啡粉倒入法兰绒滤器之中。法兰绒有两面,一面是平整的纤维纹路;另一面是细柔的绒布,使用时前者在内后者在外。
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第二步:在咖啡粉中挖个坑洞(坑洞的大小请参考滤纸),随后注入热水,进行第一次闷蒸。
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第三步:30秒后再次灌水,进行第二闷蒸,时间大约30秒—40秒,法兰绒的流速较其他两种过滤方式快,为了不让浸泡时间过短而使得咖啡萃取不足,所以再进行第三次闷蒸。
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第四步:第三次闷蒸完成后开始连续灌水,方法与滤纸式的程序一样。
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第五步:待咖啡流到足够的量时便立刻移开滤杯,完成整个冲泡动作。
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第六步:将冲泡好的咖啡慢慢的注入已经准备好的过滤壶中,注意过滤壶中要提前放如大块的实心冰块(空心冰融化较快,会把咖啡冲淡)。通过冰镇的咖啡口感会更加的醇正,香醇。
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