萃取|什么是咖啡的养豆期?_咖啡烘焙-亚博博彩官网
文章总数:1724篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡烘焙 > 正文
评论关闭

萃取|什么是咖啡的养豆期?

2016年12月29日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡烘焙 | 

培训

|2|1


有很多朋友才接触精品咖啡时应该也和我有过同样的困扰,这么多的品种都很想尝试下,拿到手的豆子应该怎么冲泡呢?

首先我们先举个栗子:烘焙时间为12月24号,今天是12月27号,过了3天还在养豆期内。

有时去咖啡店买豆子会听店员提醒豆子刚刚烘焙好建议过几天再喝,这个时间就是所谓的养豆期。刚烘焙好的咖啡豆会排放二氧化碳在豆袋中产生大气压力,这个压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部的芳香物质达到容易被萃取出的状态。烘焙程度越浅排气越不明显所需养豆期越长,烘焙程度越深排气作用越快养豆期越短。

极浅豆建议养豆期为14天,中深烘焙豆建议养豆期为5天,大家可以根据建议自行调整。 需要注意的是咖啡最佳赏味期一般为15天左右,所以养好的豆子尽快喝完比较好。

假如属于浅烘焙豆,在养豆期内就忍不住想要冲泡该如何冲煮呢?我们可以提高冲煮水温或者调细研磨度来提高萃取率。建议:深烘焙的咖啡豆适合80-88度水温,中浅焙咖啡豆适合90度左右水温。如果咖啡豆已经错过最佳赏味期风味大减我们也可通过提高冲煮水温和调细研磨度或者加大粉量来进行补救。

本文固定链接:/hongbei/4937.html

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!

合作伙伴 :站长工具 - 亚博博彩官网_亚博捕鱼_亚博国际下载

亚博手机app下载

亚博安卓版下载 亚博苹果版下载
Baidu
sogou