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浓缩咖啡与手冲咖啡的区别之味道

2017年08月22日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡知识, 行业动态 | 

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咖啡不再只是咖啡了.精品咖啡店已经完全改变了人们看待和品尝咖啡的方式.我们已经发现了无数的方法来冲泡咖啡,人们也正逐渐意识到一些微小的细节的改变已经影响了咖啡的口味(如果你还没有注意到,那么你肯定是错过啦).
那么浓缩咖啡和手冲咖啡的区别是什么呢?那就先从味道来找答案吧.
什么是浓缩咖啡?
意式浓缩咖啡是意国人对咖啡因的即时需求.这个词传达了关于这个饮品的直接信息——就是要快.它可以很快被制作出,也可以很快的被送到客户那里,就像咖啡因带给你的震感一样.
那么还有什么区别呢? 好吧,高温加压的水流过细磨的咖啡粉从而将咖啡液提取,它比手冲咖啡咖啡含量高,密度也更大.
这听起来是不是味道太浓了? 不要担心,意式浓缩咖啡不只是我们从微形咖啡杯里喝到一小口浓缩咖啡.它也是我们喝其他咖啡的基础构成,例如美式咖啡,卡布奇诺,馥芮白,拿铁.
如果你想知道这些咖啡的区别,简单的说就是水,牛奶奶泡和咖啡的比例的不同.
浓缩咖啡的结构`
浓缩咖啡不只是比手冲咖啡口感更浓郁,咖啡含量更高.它也有分层.
一、油脂
这是一种由蛋白质、油脂和黑素组成的金棕色的处于顶部的物质层.并不是所有的咖啡都能产生油脂,而且这也是一个引起争议的话题:有些人觉得它太苦了,而另一些人则认为这是一杯好咖啡的标志.
如果油脂并不意味着这杯咖啡是杯好咖啡,而且味道也不好,那我们为啥要谈及它呢? 因为客户关心它.事实上,雀巢公司的一项研究表明,人们会认为没有油脂的咖啡是口味比较情淡的.
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二、咖啡液
这是浓缩咖啡的主要部分,带有酸和甜味.它也可以被认为是两种不同的部分: 身体和心脏.身体是浓缩咖啡的中间部分,通常是焦糖色.至于咖啡的心脏,是浓缩咖啡的基础,它通常是一种更丰富、颜色更深的棕色物质.
喝浓缩咖啡的方式是什么?
这通常取决于个人,以及咖啡中使用的咖啡豆的质量.
就我个人而言,我喜欢等待大约1分钟的时间,让气体离开油脂,或者用小勺搅动它.这样可以减轻咖啡最初的苦涩味道.我也喜欢留少量的咖啡等待冷却,这样最后的一小口就会稍微凉一些.为啥?因为这样可以品尝到咖啡固有的味道.
如果你用这样的方法品尝商业咖啡,它总是会有木炭或树脂的味道.如果你用精品的浓缩咖啡来做这件事,你将会品尝到一种你可能从未喝过的咖啡的味道,像橘子,香草,香柠檬,太妃糖,覆盆子.
许多意式浓缩咖啡店都在客人喝浓缩咖啡的时候提供一杯苏打水,有两个作用.首先,你可以用它来清洁你的味蕾,让口中没有杂味 ; 其次,一些碳酸已经溶解在水中,这使水的味道尝起来有点酸,这就缓和了浓缩咖啡中的酸味,使其他味道更加明显.
有些商店会在你喝浓缩咖啡的时候给你一些饼干或者甜食.例如阿芙佳朵(Affogato)!一勺冰淇淋,加一小杯特浓咖啡,简直是人间美味.截图7

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