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来自Black Oak的冠军猎人—Steve Cuevas

前年11月05日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 行业动态 | 

培训

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过去三年,只要有咖啡比赛,你自己都能在领奖台上看到 Steve Cuevas的身影。

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作为2017年美国咖啡杯测大赛冠军(和一系列其他比赛获奖者),Cuevas 目前是 Black Oak Coffee Roasters 的首席烘焙师,这是一家位于加州Ukiah 小镇的精品咖啡烘焙商。在工作之余,Cuevas 始终活跃在咖啡比赛的第一线,不断帮助他个人和他的公司共同成长。

Black Oak 创立于2012年,创始人是 Keith Feigin 和 Jon Frech,一路走来,公司在当地、地区和国家的各个层级赛事中锋芒毕露,曾在过去两年连续赢得了北美金豆烘焙大奖赛总冠军头衔,同时还赢得了“2017年 Ukiah最佳企业”大奖。同样在去年,Frech 和 Chandler 分别进入了美国咖啡冲煮和咖啡杯测大赛决赛。公司还美国最佳意式浓缩大赛中赢得了冠军。

在于2014年加入公司之前,Cuevas 曾是一名咖啡师,在海湾地区的多家咖啡厅工作过,始终致力于探索意式浓缩的最佳萃取方式。在到访 Ukiah 几次之后,他对 Black Oak 的意式浓缩咖啡念念不忘,并最终决定在那里申请一个职位。2年后,Cuevas 成为了公司 Probat UG15的掌管者。

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“如果我想学习一门新技术,我会埋头苦干。”Cuevas 在接受 Daily Coffee News 采访时说道,“我并不是要追求完美,但我必须要达到卓越。每一天我都想做最好的自己,因为只有这样你才能取得进步。”

Cuevas 表示由美国咖啡师协会长期举办的 Barista Camp 令他获益颇深。正是在那里他遇到了很多重要的导师,例如多届美国咖啡冲泡大赛冠军得主、来自 Klatch Coffee 的 Todd Goldsworthy。

在加入公司以后,Cuevas 很快便成为了首席咖啡师和首席培训师,同时开始了咖啡样品烘焙练习。

“我学的很快。”Cuevas 说道,“4个月前,我还在进行样品烘焙;4个月后,我便接手了1957 Probat UG15。又经过了8个月后,我进入了金豆烘焙大奖赛。其实对此我没想太多,但后来别人告诉我很少有人能在如此短的时间掌握咖啡烘焙的技巧。最终我们赢得了手冲和单品两个单项冠军。”

几个月后,Cuevas 又获得了2017年美国咖啡杯测大赛冠军。

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“我的首要目标是让大家认识 Black Oak Coffee 和 Ukiah。”Cuevas 说道,“除了国家咖啡比赛职位,我还参加过公司内部的咖啡杯测和烘焙比赛,并参加过于洛城举办的美国爱乐压大赛,还参加过一些拉花比赛。”

所有的比赛和与其他选手交流的经历让他有机会游历很多国家和城市,例如危地马拉、巴西和布达佩斯,很快他讲来到澳洲。除了参赛以外,Cuevas 还参加过很多咖啡教育和培训活动。

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“从其他烘焙师那里学到了很多,我认为我也有义务传授给其他人更多知识。”Cuevas表示,“从他人那里学习的越多,进步的就越快。”

Cuevas 给其他烘焙师最重要的建议之一便是聆听顾客的需求,为他们量身打造属于他们的产品。在 Black Oak,为了迎合顾客的口味,公司始终坚持中度偏深和法式烘焙。

“星巴克之所以成功,因为他们不会狂妄自大。”Cuevas 说道,“我认为旧金山的烘焙商们如果能更多聆听顾客的心声,他们就能取得更大成功,当然我理解他们有自己的见解和坚持,不会轻易妥协。”

Cuevas 指出如 Sudden Coffee 等品牌的成功,是因为他们具备其他“第三波”咖啡厅所欠缺的特质:让咖啡冲泡的过程变得更加透明。

Cuevas 说道:“最难得,也是最重要的,便是通过咖啡掌控顾客的消费体验。”

以下是采访实录节选:

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咖啡最令你获得启迪的地方在哪里?

我经常告诉朋友:“我不会画画,所以我烘焙咖啡。”我做过很多工作,例如绿化、木工、种地等等。我认为这些工作都有一个共通点:艺术感,只不过是通过不同的方式达到同样的艺术效果。同时这些工作都是半匿名的,你可以站在幕后观察其他人享受你的劳动成果,但你绝不会走向台前,大声告诉大家:“这是我烘焙的!”要为你的工作感到骄傲,即便人们不知道为之付出人的是你。

过去三年,我周游世界,遇到了很多很棒的人。虽然我无法用语言充分表达咖啡对我的意义,但至少我希望能够通过烘焙将这些信息传递给他人。

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咖啡最让你担心的地方在哪里?

是产地。最近我们都听说了由于咖啡市场价格跌到1美元以下,令很多种植者陷入困境。但和其他新闻一样,随着时间的流逝,我担心人们会将它忘记。如何解决?我不知道。我感觉很低落,我也读到了很多人写的文章和提出的解决思路,但我认为我们做的还太少,我不知道未来我们还要做哪些。不做咖啡的时候你都干些什么?

睡觉!开玩笑的,我会让自己的双手忙起来,或许改装自行车最让我感兴趣。我热爱自行车的简约,但同时自行车还能透露出一个人的性格,难怪有这么多人喜欢自己动手改装。

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