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萃取|如何在家里简单制作?

2017年02月16日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

水是前提 你首先要做的便是要在家里储备足够、清洁、优质的水。水对于咖啡的品质至关重要。Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher H. Hendon 博士就曾就这一问题撰写过《Water For Coffee》一书。我们有幸采访过曾获得英国咖啡师冠军、并一举闯进世界咖啡师大赛(WBC)决赛的 Colonna-Dashwood 先生,他建议:“如果末日真的来临,请准备以下几样物品:食品级的储水装置、精确到0.2克的电子称、我写的书、计算器和可添加的矿物元素。记住水一定......
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做咖啡师的优点

2017年02月14日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

1.咖啡师做咖啡时认真专注的眼神很帅,很迷人 一个认真工作的咖啡师不管在任何时候做任何事都会很认真,很迷人的… 2.咖啡师很专一 他们热爱自己的工作,这也是他们魅力十足的主要原因。整天泡在咖啡馆里,除了研究萃取就是研究烘豆子,你不用担心他会有时间出去找别的人,如果你找咖啡师做对象,他一定会死心塌地对你好! 3.咖啡师很会聊天,很温柔,脾气好 咖啡师可以跟不同类型不同特点的人聊天,每天站吧台总是会遇到很多奇葩的客人,所......
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意式咖啡拼配是什么?

2017年02月13日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

意式浓缩拼配是什么? 了解意式浓缩拼配的复杂性对于每一位烘焙师来讲都至关重要。这是他们的看家本领,更是他们的独家秘方。可以说,拼配配方决定了一家咖啡厅的品牌形象。但由于配方并不受知识产权保护,每一位烘焙师都会尽可能将拼配的秘方复杂化。但单从感官学角度来讲,将咖啡的味道搞得更加复杂,真的有意义吗?从我多年的个人从业和杯测经历来看,对此我并不能苟同。 意式浓缩拼配咖啡可以说是咖啡市场的主流。Lavazza公司就凭借着70:30的......
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咖啡制作|如何用聪明杯制作咖啡?

2017年02月05日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

今天亚博博彩官网特给大家带来如何用聪明杯制作咖啡,聪明滤杯虽然便捷,但仍然有一些要点需要注意,更容易善用其优势,泡煮出美味的咖啡。 1:润湿滤纸 聪明滤杯较大,需使用五至七人份的103号滤纸,才可铺满杯壁,热水最多可加到500毫升,但要小心咖啡粉隆起溢出,滤杯最大量泡出420毫升黑咖啡不成问题,但一个人泡300毫升就够喝了。 滤纸入滤杯后,记得先用100毫升~200毫升热水润湿并冲掉滤纸的杂质,跟手冲一样,以免喝到纸味或荧光剂。然后将滤杯......
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创意咖啡|泰式冰咖啡

2017年01月02日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

如果你喜欢冰咖啡,那可千万别错过这款清凉美味的改良版泰式冰咖啡!在泰国,人们将冰咖啡称为 “Oliang”,你可以在泰国的大街小巷找到这种当地特色饮料。 “Oliang”一词中,“O”代表“黑”,“Liang”代表“冷”,二者结合直译为“冰冷的黑色饮料”,即冰咖啡。泰式冰咖啡的制作方法很多,配方不一,通常情况下,制作泰式冰咖啡你需要准备咖啡、棕糖、各类谷物和香料,例如小豆蔻、玉米、黄豆、大米或芝麻。 下面为大家介绍一款改良泰式冰咖啡的制作方法。 ......
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咖啡最佳品尝温度是多少度?

2016年11月28日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

  我们经常能在咖啡厅听到顾客抱怨咖啡太凉。顾客们走进咖啡厅,想要体验“第三波”咖啡浪潮的魅力,期待着专业的咖啡师给他们做上一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡,但为啥他们会产生“咖啡太凉”这种想法呢? 首先,让我们来了解一下味蕾的工作原理。简单来讲,味蕾只有在特定的温度下才能品尝出特殊的香气和味道。以冰淇淋为例,刚拿出冰箱的冰淇淋,你很难尝出甜味;一旦冰淇淋在口中融化,甜味便慢慢显现;而一旦全部融化,冰淇淋便会甜的过分......
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手冲咖啡的历史发展

2016年11月20日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

  比例 咖啡配比是现磨10g的咖啡加入140ml的水。不管你冲酿多少咖啡把这个比例保持一致。如果这个比例对你来说口感过于强烈,可以加入少量热水,下次减少一下咖啡量来找到适合自己的比例。 研磨: 大部分星巴克门店使用的“研磨大师”手冲的研磨度为9度(臻选店Ditting研磨度为5度),如果你不知道使用什么研磨度的咖啡,只需要想想你所选择的酿造方法。咖啡研磨度直接影响咖啡粉需要与水接触多少时间。例如意式浓缩咖啡机,需要非常精细研磨......
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天津咖啡师培训学习心得

2016年10月08日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

每天早上叫醒你的是什么?阳光?梦想?早餐?还是一杯新鲜现磨的咖啡?咖啡对于每个人来说都有不同的定义,有的人离不开咖啡是重度咖啡患者,而有的人从来不碰咖啡。颜兮作为一个特别爱喝咖啡的人,周末的早上都是在咖啡的香味中醒来的。 安东尼说过:“人生不用急,好吃、好喝,来日方长。”我想我追求的也不过是一个可以想吃什么就吃什么,不想做什么就不做什么的生活。想喝咖啡就可以悠闲的耐着性子磨咖啡豆、烧水、手冲一杯咖啡。 我最喜欢喝手......
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咖啡会不会影响发育?

2016年10月07日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

我永远无法忘记小时候的自己是多么想尝尝咖啡的味道。我曾不止一次地从爸妈的咖啡杯里偷喝一两口,直到有一天被他们发现并被臭骂了一顿。我不禁在想,为啥孩子就不能喝咖啡呢? 我从很小的时候就迷上了咖啡的味道。直到今天,我每天早晨必喝咖啡,但为啥所有家长在孩子小时候都会对他说:“对不起,孩子,你还不能喝咖啡,喝咖啡长不高,你也想像爸爸一样长得又高又壮,不是吗?” 我想说的是:你凭什么这么说? 这听起来毫无道理,但直到今天......
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天津咖啡烘焙师培训班

2016年10月05日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 |

生豆和感官知识 对吧台手有多重要? 故事: 有一次在咖啡馆闲坐,一对夫妻显然是常客,这次又来淘豆。上次喝了日晒耶加雪菲,这次要喝点不一样的。 如果是你,如何向他们推荐呢? 当时,吧台有两名值班咖啡师,一个学院的老师。咖啡师当然推荐了水洗耶加雪菲,但男主人显然对咖啡涉猎有加,开始和吧员讨论风味的表现问题。 花香、柑橘、柠檬、蜂蜜、茶感……吧员对风味的名称说得头头是道,但当冲煮给客人试喝,面对一杯真正的咖啡,风味的沟通变得......
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