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咖啡培训|什么是FiatWhite馥芮白?

2016年01月27日 | 作者: 亚博博彩官网咖啡西点调酒学院 | 亚博捕鱼: 咖啡知识 | 

培训

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FlatWhite—作为星巴克2015年的拳头产品,馥芮白这个有点诗意、略带文艺的翻译,想必你一定有所耳闻。
“精萃浓缩咖啡融合绵密奶泡,更浓郁甘甜”是星巴克给到FlatWhite的广告词—乍听起来,总有点像在说Macchiato,和拿铁、卡布奇诺的差别好像也没有很大的样子……
好吧,今天的重点,并不是“大家来找星巴克的茬啊哈哈哈”。毕竟,令这种有点小众有点潮、并大有取代卡布奇诺之势的澳洲牛奶咖啡FlatWhite,在中国被人知晓,星巴克功不可没。
但FlatWhite到底应该是什么样子,尝起来是什么味道,读完这句模棱两可的广告语,或是去星巴克要一杯馥芮白,也许都不是了解答案的最佳途径。
不如,就让我来介绍你认识一下,这杯真正的FlatWhite吧?
要了解FlatWhite这个澳洲人(存疑!),我们得先看看,咖啡,是怎么在澳洲流行开来的。
早在1788年,欧洲人就把咖啡带到了澳洲大陆;但一直到上世纪50年代、欧洲人大规模移民澳洲,意国人将意式咖啡机带到墨尔本,意式咖啡才在澳洲流行开来。墨尔本聚居了相当数量的意国移民,咖啡产业发展如火如荼。当时在墨尔本,咖啡馆分为两种:
一种以MilkBar(牛奶吧)的形式供应各式饮品,其中咖啡只有LongBlack、Latte及Cappuccino,并提供黄山治、馅饼等轻食,对当地居民而言,其存在意义,大约相当于本地为工薪阶层解决午餐需要的港式粥面店、黄焖鸡米饭或者天津小面。另外,多数时候牛奶吧还充当小卖部的角色,很像是隔了一个大洋美国街头那些Deli小食铺。
澳洲街头可爱的牛奶吧
另一种则只提供咖啡及甜食,咖啡种类的选择也很有限,饼食方面则有馅饼、曲奇及威灵顿蛋糕之类。澳洲人喜爱甜食,故而甜品的种类及品质,往往比咖啡的选择来得更为重要。
当时,澳洲经济不景气,就业率低迷,上述两者绝大多数都是家庭式小作坊,连锁咖啡店几乎没有,也算是解决了一部分就业问题。当时咖啡的质量亦非常普通,但比美式淡如开水的咖啡已好得多。
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星巴克美式:怪我咯?恩……
随着意式浓缩咖啡机传入澳洲,澳洲咖啡馆所提供的咖啡样式和选择也日益丰富,人们对咖啡的品味更是水涨船高。如今,咖啡已经成为很多澳洲人生活中必不可少的组分。据统计,现在每个澳洲人每年平均消耗2.4公斤咖啡,而50年前这个数字是0.6公斤。
插播一则小八卦,2000年,星巴克看准的澳洲咖啡市场,大军压境,2002年更是砸钱开店,但直到2008年,星巴克关闭了61家门店,2014年,则将股份卖给了7-11,完全退出澳洲市场。
由此可知,澳洲人对于咖啡这件事的品味,可认真了。
咦?还是不小心黑了一下某家!
就在咖啡产业热火朝天之时,FlatWhite横空出世!澳洲人说,这个咖啡,他们在1980年代早期就发明了!
然而,(澳洲的小尾巴)新西兰则坚称,1980年代后期,就是在他们的首都威灵顿,才被第一次挂到了菜单上!
这个故事听起来有点似曾相识,中国周边的某个国家,好像对孔子、汉字也发表过类似言论……总之,澳洲人和新西兰人对FlatWhite都很有感情,至于哪个比较有历史可朔性,我们也说不准。比较正面的思考方向呢,就是FlatWhite被这两个国家共同发扬光大了!!怎么说呢,袋鼠和鸭嘴兽,都是保护动物,床头打架床尾和,好吗?
就在最近这几年,英联邦母国不列颠和欧洲大陆其他国家的咖啡馆(意国等传统国家除外),纷纷也跟上了FlatWhite的风潮,于是,星巴克在2015年,也把FlatWhite写进了自家菜单。
中文名这个馥瑞白,不得不说,真是朗朗上口又内涵丰富啊!(星巴克有个好文案……)
闲扯结束,现在就让我们来分析看看,FlatWhite到底是个什么玩意儿吧!
首先,这是一款由浓缩咖啡、热牛奶、以及奶泡所组成的饮料。
之前,我们八了八一下意式咖啡的亚博捕鱼,不如复习一下?意式咖啡的全部正确亚博捕鱼,都在这里了
什么!?那FlatWhite跟拿铁还有卡布奇诺有什么差异!?别急,让我慢慢道来~
上面这款星巴克最新的小玩具(已经被玩坏了)
FlatWhite的几大要素如下:
超级绵密的奶泡
奶泡不能太厚
稍低的牛奶温度
5.5oz(160ml)的容器
FlatWhite诞生的初衷,是希望大家在饮用的时候,每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合,只有在奶泡非常的绵密、偏薄、牛奶咖啡温度稍低的状态下,才能够每口都喝到奶泡,并且在奶泡分层前就迅速喝光(你喝星巴巴的正常拿铁,迅速喝完看看,不被烫死才怪)。
容器的使用方面,众说纷纭,有人说一定要用郁金香形状的陶瓷杯,有人说一定要用玻璃杯,总之,要下窄上宽,这样,FlatWhite倒入口中时,奶泡才会跟着牛奶咖啡一起滑入口腔。
颜色巨美的郁金香杯
说完了牛奶跟奶泡,那么,作为一杯意式咖啡灵魂的浓缩咖啡,到底应该怎么做?新西兰人喜欢用DoubleRistretto,澳洲同胞则会用SingleEspresso。
哪泥?其实,这件事情,没有标准做法!而且,有些新西兰咖啡馆也会用SingleEspresso……简单来说,大洋洲人民懒懒散散的,反正怎么好喝怎么来啦!!而飘洋过海开始散布在全世界各地的FlatWhite也就有着不同的标准!

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